Mlékárenská kultura pro čerstvé sýry na 10l mléka

Čerstvý sýr

je typ měkkého sýra, který je vyroben z mléka a mléčných výrobků. Nejde o zrající sýr, a proto si zachovává většinu původních vlastností mléka, včetně svěží a mírně kyselé chuti. Čerstvý sýr je charakteristický svou vlhkou, měkkou texturou a bílou barvou. Často je bohatý na bílkoviny a má nízký obsah tuku, což z něj činí oblíbenou volbu pro zdravé stravování.

Čerstvý sýr je velmi univerzální a může být použit v různých pokrmech, od salátů a předkrmů až po hlavní jídla a dezerty. Jeho mírná chuť dobře absorbuje a doplňuje jiné příchutě, což z něj činí oblíbenou složku v mnoha kuchyních po celém světě.

Čerstvý sýr

Pasterizujte (ideálně) plnotučné mléko na 72°C po dobu 15 vteřin. Poté nechte mléko vychladnout na 42°C přidejte kulturu, jakmile dosáhnete 36°C teploty přidejte syřidlo. Tvaroh by měl být hotový během 18-20 minut. Jakmile mléko začne dozrávat, nakrájejte tvaroh špachtlí tak, aby byl ve finále tvaroh nakrájen do rovnoměrných kostek, přibližně 10cm, zacházejte s tvarohem opatrně a posléze ho nechte uležet. Jemně protřepejte nakrájeným tvarohem po dobu cca 5 minut a poté ho opatrně namačkejte do formiček. Po cca 20 minutách sýr otočte a osolte jemnou solí, podruhé otočte po dalších 50 minutách a osolte. Po několika hodinách naposledy otočte a uložte do temného místa kde je stabilní teplota 8°C. Sýr je hotový po 3 týdnech.

Více o výrobě sýru najdete ZDE