Mad Millie Italian Cheese Kit - sada na výrobu mozzarelly, ricotty a italských sýrů

Mad Millie Italian Cheese Kit - vyrobte si doma pravé italské sýry

Milujete čerstvou mozzarellu, jemnou ricottu nebo krémové mascarpone? Se sadou Mad Millie Italian Cheese Kit si tyto italské speciality jednoduše připravíte ve vlastní kuchyni.

Sada obsahuje speciální sýrařské suroviny a pomůcky, díky kterým zvládnou výrobu čerstvých italských sýrů i úplní začátečníci. Stačí přidat kvalitní mléko nebo smetanu a postupovat podle receptu.

Vyrobte si mozzarellu na domácí pizzu, ricottu do těstovin, mascarpone do tiramisu nebo jemnou burratu s krémovým středem. Některé sýry připravíte za méně než hodinu aktivní práce.

Hlavní výhody sady Mad Millie Italian Cheese Kit

• Domácí výroba mozzarelly, ricotty, mascarpone a dalších italských sýrů.
• Vhodné pro úplné začátečníky.
• Jednoduché recepty s přesným dávkováním surovin.
• Vegetariánské syřidlo v tabletách.
• Speciální forma na ricottu s odkapávací nádobou.
• Nerezový teploměr pro kontrolu teploty mléka.
• Opakovaně použitelné sýrařské vybavení.
• Možnost připravit více než 10 várek podle zvolených receptů.

Jaké italské sýry si můžete vyrobit?

Mozzarella - přibližně 600 g na várku

Jemný čerstvý sýr s pružnou strukturou, který je neodmyslitelnou součástí italské kuchyně. Domácí mozzarella se skvěle hodí na pizzu, do salátu Caprese nebo k čerstvým rajčatům a bazalce.

Bocconcini - malé mozzarellové kuličky

Bocconcini se vyrábějí stejným způsobem jako mozzarella. Rozdíl spočívá především ve velikosti. Malé sýrové kuličky jsou ideální do salátů, na předkrmy nebo k nakládání do olivového oleje.

Ricotta - přibližně 400 g na várku

Lehký čerstvý sýr s jemnou chutí a krémově zrnitou strukturou. Ricotta je výborná do lasagní, raviol, těstovin, dezertů nebo jako základ domácích pomazánek.

Mascarpone - přibližně 700 g na várku

Bohatý smetanový sýr s jemnou konzistencí. Nejčastěji se používá do tiramisu, cheesecaků a dalších dezertů. Výborně se hodí také do krémových omáček.

Burrata - mozzarella s krémovou náplní

Italská specialita, která kombinuje pružný obal z mozzarelly s jemnou krémovou náplní. Po rozkrojení se uvolní lahodný smetanový střed. Skvěle chutná s rajčaty, bazalkou a kvalitním olivovým olejem.

Ricotta Salata - přibližně 100 g na várku

Solená a vyzrávaná varianta ricotty s pevnější strukturou. Hodí se ke strouhání nebo drobení na těstoviny, zeleninové saláty a další pokrmy.

Co obsahuje sada Mad Millie Italian Cheese Kit?

• Forma na ricottu s odkapávací nádobou - pro tvarování a odkapávání čerstvého sýra.
• 10 tablet vegetariánského syřidla - pro srážení mléka při výrobě mozzarelly.
• Kyselina citronová - pro úpravu kyselosti mléka při výrobě sýrů.
• Chlorid vápenatý - pomáhá zlepšit srážení mléka.
• Sýrařská sůl - pro dochucení a solení sýrů.
• Sýrařské plátno - pro oddělování sýřeniny od syrovátky.
• Nerezový teploměr - pro kontrolu teploty při výrobě.
• Pipeta - pro přesné dávkování chloridu vápenatého.
• Sanitační prostředek Iodophor - pro sanitaci vybavení.
• Návod a recepty - postupy pro jednotlivé druhy italských sýrů.

Důležité: Tato sada neobsahuje sýrařskou kulturu. Recepty na uvedené italské sýry využívají především kyselinu citronovou a podle potřeby syřidlo. Sýrařskou kulturu proto pro základní recepty nemusíte dokupovat.

Co budete potřebovat navíc?

• Čerstvé mléko nebo smetanu podle zvoleného receptu.
• Větší hrnec pro ohřev mléka.
• Cedník.
• Delší nůž pro krájení sýřeniny.
• Lžíci nebo naběračku.
• Odměrné lžičky a odměrnou nádobu.
• Vodu pro rozmíchání syřidla a kyseliny citronové.
• Misku se studenou vodou pro chlazení mozzarelly.

Jaké mléko je vhodné pro domácí výrobu sýrů?

Správný výběr mléka výrazně ovlivňuje výslednou kvalitu sýra.

Pro mozzarellu doporučujeme plnotučné nehomogenizované pasterované mléko. U tohoto receptu je správná struktura mléka velmi důležitá, protože sýřenina musí být dostatečně pružná pro následné natahování.

Pro výrobu ricotty lze použít také běžné plnotučné homogenizované mléko.

Mascarpone se připravuje ze smetany s obsahem tuku alespoň 40 %.

UHT mléko není pro výrobu mozzarelly vhodné. Vysoké teploty použité při jeho zpracování mohou negativně ovlivnit schopnost mléka vytvořit správnou sýřeninu.

Návod na výrobu domácích italských sýrů

Níže najdete postupy pro tři oblíbené italské sýry. Recepty vycházejí z originálního návodu výrobce Mad Millie.

Recept 1: Domácí mozzarella a bocconcini

Domácí mozzarella je ideální pro každého, kdo chce vyzkoušet výrobu pravého italského sýra. Při správném postupu získáte jemný, pružný sýr, který můžete vytvarovat do velkých nebo malých kuliček.

Výtěžnost: přibližně 600 g.

Aktivní příprava: přibližně 50 minut.

Celková doba: přibližně 1,5 hodiny.

Potřebné suroviny

• 4 litry plnotučného nehomogenizovaného mléka.
• 2 ml chloridu vápenatého Mad Millie.
• 2 čajové lžičky kyseliny citronové.
• 62 ml vody pro rozmíchání kyseliny citronové.
• 1 tableta vegetariánského syřidla Mad Millie.
• 62 ml studené nechlorované nebo převařené a vychladlé vody pro syřidlo.
• Sůl podle chuti.

Postup výroby mozzarelly

1. Sanitujte vybavení.

   Nejprve důkladně umyjte a sanitujte všechny pomůcky, které přijdou do kontaktu s mlékem a sýřeninou.

2. Připravte kyselinu citronovou a syřidlo.

   Ve 62 ml vody rozmíchejte 2 čajové lžičky kyseliny citronové. V dalších 62 ml studené nechlorované vody rozmíchejte jednu tabletu syřidla.

3. Připravte mléko.

   Do většího hrnce nalijte 4 litry mléka. Přidejte 2 ml chloridu vápenatého a připravený roztok kyseliny citronové. Jemně promíchejte.

4. Ohřejte mléko.

   Za stálého jemného míchání zahřejte mléko na 32 °C.

5. Přidejte syřidlo.

   Hrnec odstavte z ohřevu a vmíchejte připravený roztok syřidla.

6. Nechte vytvořit sýřeninu.

   Mléko nechte přibližně 25 až 30 minut v klidu, dokud nevznikne pevná sýřenina.

7. Nakrájejte sýřeninu.

   Vzniklou sýřeninu nakrájejte dlouhým nožem na kostky o velikosti přibližně 3 cm.

8. Zahřejte sýřeninu.

   Sýřeninu pomalu zahřívejte na 42 °C a jemně promíchávejte. Jakmile jsou jednotlivé kousky dostatečně pevné, přeneste je do cedníku vyloženého sýrařským plátnem.

9. Připravte horkou a studenou vodu.

   V jednom hrnci připravte vodu o teplotě přibližně 70 °C. Do druhé nádoby připravte studenou vodu s ledem a solí.

10. Začněte natahovat mozzarellu.

    Část sýřeniny ponořte do horké vody. Jakmile změkne a začne být pružná, opatrně ji vyjměte a začněte natahovat a překládat.

    Pokud se sýřenina špatně natahuje, znovu ji krátce ponořte do horké vody.

11. Vytvarujte mozzarellu.

    Jakmile je sýřenina hladká a pružná, vytvarujte z ní kuličky. Pro klasickou mozzarellu připravte větší koule, pro bocconcini menší kuličky.

12. Vychlaďte hotový sýr.

    Hotovou mozzarellu ponořte přibližně na 10 minut do připravené studené osolené vody.

Tip: Při natahování mozzarelly používejte vhodné ochranné rukavice. Sýřenina i voda jsou velmi horké.

Jak skladovat domácí mozzarellu?

Výrobce doporučuje skladovat mozzarellu v chladničce v roztoku připraveném z 500 ml zachycené syrovátky a 1/8 čajové lžičky kyseliny citronové.

V tomto roztoku ji lze podle výrobce uchovávat až jeden týden. Nejlepší chuť a konzistenci má však čerstvá mozzarella.

Recept 2: Domácí ricotta

Ricotta je jemný italský čerstvý sýr, který se skvěle hodí do těstovin, lasagní, dezertů nebo pomazánek.

Výtěžnost: přibližně 400 g.

Aktivní příprava: přibližně 30 minut.

Celková doba: přibližně 1 hodina.

Potřebné suroviny

• 2 litry plnotučného homogenizovaného mléka.
• 1 čajová lžička sýrařské soli.
• 1 čajová lžička kyseliny citronové.
• 62 ml vody pro rozmíchání kyseliny citronové.

Postup výroby ricotty

1. Sanitujte vybavení.

   Umyjte a sanitujte hrnec, teploměr, formu na ricottu a další pomůcky.

2. Připravte mléko.

   Do hrnce nalijte 2 litry mléka a přidejte jednu čajovou lžičku soli.

3. Zahřejte mléko.

   Za stálého míchání zahřejte mléko na 95 °C. Dávejte pozor, aby se nepřipálilo.

4. Přidejte kyselinu citronovou.

   Hrnec odstavte a vmíchejte jednu čajovou lžičku kyseliny citronové předem rozpuštěnou v 62 ml vody.

5. Nechte mléko srazit.

   Ricotta by se měla začít srážet téměř okamžitě. Směs nechte přibližně 15 minut odpočívat.

6. Přeneste sýřeninu do formy.

   Pomocí děrované naběračky opatrně přeneste vzniklou sýřeninu do přiložené formy na ricottu.

7. Nechte odkapat.

   Ricottu nechte odkapávat, dokud nedosáhne požadované konzistence. Kratší odkapávání vytvoří jemnější a krémovější sýr, delší odkapávání pevnější strukturu.

Hotovou ricottu uchovávejte v chladničce a spotřebujte nejpozději do jednoho týdne podle doporučení výrobce.

Recept 3: Domácí mascarpone

Mascarpone je jemný italský smetanový sýr, který je základem tradičního tiramisu. Jeho výroba je překvapivě jednoduchá a potřebujete pouze dvě hlavní suroviny.

Výtěžnost: přibližně 700 g.

Aktivní příprava: přibližně 30 minut.

Doba výroby: přibližně 1 hodina bez delšího odkapávání.

Potřebné suroviny

• 1 litr smetany s obsahem tuku alespoň 40 %.
• 1/2 čajové lžičky kyseliny citronové.
• 2 polévkové lžíce vody.

Postup výroby mascarpone

1. Připravte vybavení.

   Důkladně umyjte a sanitujte hrnec, teploměr, cedník a sýrařské plátno.

2. Ohřejte smetanu.

   Do hrnce nalijte 1 litr smetany a pomalu ji zahřívejte na 85 °C.

3. Připravte kyselinu citronovou.

   Rozpusťte 1/2 čajové lžičky kyseliny citronové ve dvou polévkových lžících vody.

4. Přidejte kyselinu citronovou.

   Připravený roztok přidejte do smetany a za stálého jemného míchání udržujte teplotu 85 °C přibližně 5 minut.

5. Nechte směs vychladnout.

   Hrnec odstavte z ohřevu a nechte směs vychladnout.

6. Nechte mascarpone odkapat.

   Směs přeneste do cedníku vyloženého sýrařským plátnem a nechte odkapat do požadované konzistence.

7. Vychlaďte hotový sýr.

   Mascarpone přeneste do čisté nádoby a uložte do chladničky. Během chlazení ještě zhoustne.

Hotové mascarpone uchovávejte v chladničce a spotřebujte do 4 dnů.

Jak vyrobit domácí burratu?

Burrata je specialita tvořená pružným obalem z mozzarelly a jemnou krémovou náplní.

Její výroba navazuje na postup přípravy mozzarelly.

1. Připravte sýřeninu podle receptu na mozzarellu.
2. Před natahováním oddělte přibližně 250 g sýřeniny.
3. Oddělenou sýřeninu rozdrobte na velmi malé kousky.
4. Přidejte 2 polévkové lžíce smetany s obsahem tuku alespoň 40 % a přibližně 1/2 čajové lžičky soli.
5. Promíchejte, aby vznikla hustá krémová náplň.
6. Zbývající sýřeninu zahřejte a natáhněte stejně jako při výrobě mozzarelly.
7. Místo vytvoření koule vytvarujte ze sýřeniny tenčí plát.
8. Do středu vložte připravenou krémovou náplň.
9. Okraje sýrového plátu spojte a uzavřete tak, aby náplň zůstala uvnitř.
10. Hotovou burratu ponořte přibližně na 10 minut do studené osolené vody.

Tip: Při výrobě burraty pracujte rychle. Sýřenina musí zůstat dostatečně teplá a pružná, aby bylo možné okraje dobře spojit.

Jak vyrobit Ricotta Salata?

Ricotta Salata je pevnější solená varianta ricotty, která se nechává několik týdnů zrát.

1. Připravte ricottu podle základního receptu.
2. Vzniklou sýřeninu přeneste do sanitované formy.
3. Zatěžkejte ji například vhodnou nádobou naplněnou vodou a nechte přibližně jednu hodinu lisovat.
4. Sýr otočte a pokračujte v lisování dalších přibližně 12 hodin.
5. Vyjměte sýr z formy a přeneste jej na čistou odkapávací podložku.
6. Po dobu jednoho týdne každý den jemně osolte povrch sýra.
7. Nechte zrát další 2 až 4 týdny v chladničce podle originálního návodu výrobce.

Upozornění: Ricotta Salata je zrající sýr, proto vyžaduje důslednou hygienu, vhodné podmínky a pravidelnou kontrolu. Při neobvyklém zápachu, nežádoucí plísni nebo jiných známkách kažení sýr nekonzumujte.

Pro koho je sada vhodná?

• Pro začátečníky - jednoduchý vstup do světa domácí výroby sýrů.
• Pro milovníky italské kuchyně - čerstvá mozzarella, ricotta a mascarpone z vlastní kuchyně.
• Pro domácí kuchaře - možnost připravit vlastní suroviny na pizzu, těstoviny a dezerty.
• Pro experimentátory - prostor pro zkoušení různých receptů a konzistencí sýrů.
• Jako originální dárek - praktická sada pro každého, kdo rád připravuje domácí potraviny.

Technické parametry

Výrobce	Mad Millie
Produkt	Italian Cheese Kit
Typ	Sada na domácí výrobu italských sýrů
Druhy sýrů	Mozzarella, Bocconcini, Ricotta, Mascarpone, Burrata, Ricotta Salata
Výtěžnost mozzarelly	Přibližně 600 g na várku
Výtěžnost ricotty	Přibližně 400 g na várku
Výtěžnost mascarpone	Přibližně 700 g na várku
Výtěžnost Ricotta Salata	Přibližně 100 g na várku
Počet tablet syřidla	10 ks
Typ syřidla	Vegetariánské
Vhodné pro začátečníky	Ano
EAN	9421004735513
Kód výrobce	73514

Často kladené otázky

Je sada vhodná pro úplného začátečníka?

Ano. Sada Mad Millie Italian Cheese Kit je určena také zákazníkům bez předchozích zkušeností s výrobou sýrů.

Jaké sýry mohu se sadou vyrobit?

Můžete připravit mozzarellu, bocconcini, ricottu, mascarpone, burratu a Ricotta Salata.

Musím dokoupit sýrařskou kulturu?

Ne. Základní recepty v této sadě sýrařskou kulturu nevyžadují. Pro výrobu mozzarelly se používá kyselina citronová, chlorid vápenatý a syřidlo.

Jak dlouho trvá výroba mozzarelly?

Aktivní příprava trvá přibližně 50 minut. Celková doba výroby je podle výrobce přibližně 1,5 hodiny.

Mohu použít běžné mléko ze supermarketu?

Ano, ale záleží na druhu sýra. Pro mozzarellu doporučujeme plnotučné nehomogenizované pasterované mléko. Pro ricottu lze použít plnotučné homogenizované mléko. UHT mléko není pro mozzarellu vhodné.

Jaké mléko potřebuji na mascarpone?

Mascarpone se připravuje ze smetany s obsahem tuku alespoň 40 %.

Je syřidlo živočišného původu?

Ne. Sada obsahuje vegetariánské syřidlo v tabletách.

Obsahuje sada sýrařskou kulturu?

Ne. Tato sada je určena pro italské sýry, jejichž recepty využívají především kyselinu citronovou a podle potřeby syřidlo.

Mohu vybavení používat opakovaně?

Ano. Forma na ricottu, teploměr, pipeta a další pomůcky jsou opakovaně použitelné. Po spotřebování sýrařských surovin stačí dokoupit jejich náhradní balení.