Maltodextrin 1kg nezkvasitelný sladový cukr

Maltodextrin – pro plnější tělo, lepší pěnu a vyváženou chuť piva

Maltodextrin je komplexní sacharid (polysacharid) získaný ze škrobu (nejčastěji kukuřičného, rýžového nebo bramborového původu), který se v domácím pivovarnictví používá ke zlepšení plnosti, pocitu v ústech a stabilizace pěny. Na rozdíl od jiných cukrů není kvasinkami fermentovatelný, a proto nezvyšuje obsah alkoholu v pivu.

Hlavní přínosy při vaření piva:

• Plnější tělo a krémová textura: Dodává pivu pocit plnosti v ústech, ideální pro silnější a tmavší piva jako stouty, portery nebo NEIPA.
• Vyváženější chuť: I když není sladký, maltodextrin zjemňuje hořkost a zvyšuje vnímanou sladkost piva.
• Stabilnější pěna: Podporuje tvorbu a udržení pěny díky zvýšenému obsahu bílkovin a dextrinů.
• Úprava konečné hustoty: Jelikož není zkvasitelný, zůstává v pivu a zvyšuje konečnou hustotu bez navýšení alkoholu.

Jak a kdy maltodextrin použít?

• Přidává se buď při chmelovaru, nebo do kvasící mladiny.
• Doporučené dávkování je 5–15 g na litr (tj. cca 0,5–1,5 % hmotnosti objemu).
• Je ve formě jemného prášku, snadno rozpustného v horké mladině.

• Maltodextrin sám o sobě není sladký – má velmi nízkou sladivost (prakticky žádnou)

  • plnost (tělo) piva
  • jemnost a hladkost v chuti
  • zbytkovou hutnost, což může napomoci pocitu sladkosti, i když cukry nejsou sladké

Kdy sáhnout po maltodextrinu:

• Pokud je pivo příliš vodové nebo „tenké“.
• Při výrobě piva s nižším obsahem alkoholu, které potřebuje více těla.
• U speciálních piv, kde je žádoucí krémová textura – např. milk stouty.

Technické informace:

• Složení: 100 % maltodextrin (nezkvasitelný cukr)
• Barva: Bílý prášek
• Rozpustnost: Vysoká, především v horké vodě nebo mladině
• Fermentace: Není fermentovatelný – nezvyšuje alkohol

Tip: Ideální pomocník pro domácí sládky, kteří chtějí ladit pivo k dokonalosti bez zásahu do síly alkoholu.