Český ležák ze sladového výtažku ("maltózy")

Návod jak vyrobit domácí ležák ze sladového výtažku. Ideální pro začátečníky a mírně pokročilé nebo pro homebrewery co nemají doma vhodné podmínky pro výrobu domácícho piva klasicky ze sladu. Rychlá možnost jak vyrobit domácí pivo.

Úvod:

Sladový výtažek - domácí vařiči ho nazývají i jako "MALTÓZA"

  • Sladové výtažky kanditní TEKUTÉ jsou husté vazké tekutiny zlatohnědé barvy, medovité konzistence, sladové vůně, sladké, sladové chuti.
  • sladové výtažky kanditní SUŠENÉ ("maltóza")jsou sypkým práškem světlé bílo-žluté barvy, bez cizích příměsí, chuťových vlastností stejných jako u tekutých výtažků. Někdy nazyvaný domacími vařiči jako "maltóza".

Suroviny:

  • voda viz. tabulka níže
  • sladový výtažek kanditní světlý 1,7kg
  • 11g chmel například žatecký poloranný červeňák
  • pivovarské spodní kvasnice (například w34/70) cca 6g

Pomůcky:

  • hrnec o objemu 15ti litrů
  • fermentační nádoba 15l
  • míchadlo
  • nádoby pro ležení (PET, sud, patentní láhve atd.)

Příprava mladiny (sladina s chmelem)
Tekutý sladový výtažek přelejte do hrnce, přidejte  9 – 11 litrů pitné vody (množstvím vody si určíte stupňovitost výsledného piva, viz. tabulka dole) a dobře rozmíchejte.

požadovaná dávka piva z  1,7 kg sladového výtažku celkový objem přidané vody
pivo 10°, min. 2,8 % alkohol 11 litrů
pivo 11°, min. 3,0 % alkoholu 10 litrů
pivo 12°, min. 4,2 % alkoholu 9 litrů

POZNÁMKA:

Pro větší dávky není problém dle výše uvedeného receptu v tabulce spočítat pomocí trojčlenky množství výtažku a vody  pro větší dávky například:

1,7 kg výtažku ....................11 litrů vody

10 kg výtažku ....................x litrů vody

výsledek:  na 10° pivo z  10 kg sladového výtažku potřebujete vařit chmelovar v 64,7 litrech vody

Za stálého míchání přiveďte k mírnému varu, a proveďte chmelovar.

Chmelovar:
Cílem je dostat hořké látky z chmele do vyrobené mladiny pro dokonalou hořkou chuť vašeho piva. Intenzita hořkosti a její charakter je dán nejen odrůdou chmele, ale i technologií chmelovaru. Vaříme od 60 do 90 minut. Pro správný český ležák se chmel většinou přidává ve třech dávkách. První část (30% dávky) na začátku varu, druhá část (50% dávky) uprostřed a poslední část (20% dávky) těsně před koncem varu. V průběhu chmelovaru se má odpařit 10 až 15% objemu.  Po skončení chmelovaru se mladina musí co nejrychleji ochladit na +-20°C. Doporučujeme při chlazení udělat whirpool (důrazné míchání míchadlem) a nechat odpočívat. Na dně se usadí vysrážené kaly a zbytky chmele. Uvařenou mladinu opatrně slijte do kvasné nádoby tak, aby kal zůstal na dně hrnce. Nejlépe je použít gumovou hadičku. Usazený kal se nesmí dostat do kvasné nádoby.

Kvašení:

Obsah sáčku s pivovarskými kvasnicemi rozmíchejte ve 2 dcl vychlazené mladiny. Teplota mladiny by měla být do 20 °C. Vyšší teplota má nepříznivý vliv na vývoj kvasinek. Takto rozmíchané kvasnice přelejte do mladiny v kvasné nádobě a velmi dobře rozmíchejte. Teplota mladiny v kvasné nádobě nesmí být vyšší jak 20 °C Kvasnou nádbou uzavřete ideálně víkem s kvasnou zátkou. Během jednoho dne začne silné kvašení, při kterém se vytváří hustá pěna. Třetí den kvašení pěnu seberte čistou vařečkou. Obsah nemíchejte! Asi po 5 až 10 dnech kvašení (tato doba je ovlivněna vnější teplotou, která by měla být stálá a ne vyšší jak 15°C, ale nejlépe v rozmezí 11°C-15°C) se již nová pěna nevytváří, mladé pivo nechutná sladce a začíná se vyčeřovat. Dodržení uvedených teplot má velký vliv na kvalitu vyráběného piva. Po ukončení hlavního kvašení seberte zbylou pěnu čistou vařečkou.

Ležení:

Mladé pivo stáhněte z kvasné nádoby do dokvašovacích lahví - za požití stáčeče  tak, aby se do lahví nedostala vrstva usazených kvasnic ze dna kvasné nádoby. Vhodné jsou hnědé PET lahve na pivo se šroubovým uzávěrem. Dbejte na čistotu použitých lahví a také na těsnost uzávěrů. Nad hladinou v lahvi ponechejte minimálně 5 cm volného prostoru, protože při zrání se vytváří oxid uhličitý. Do každé lahve přidejte drops nebo 3g dextrózy pro druhotné dokvašení. Lahve dobře uzavřete a protřepáním cukr rozpusťte. Dokvašování v lahvích má probíhat 7 dní v teplotě prvotní fermentace a (11°C) a po týdnu dejte ležet do teploty cca 2°C. Asi po třech týdnech se pivo vyčeří (mírný zákal není na závadu) kvasinky se usadí na dně a v lahvích vznikne tlak oxidu uhličitého. Proto musíte použít lahve s těsnými šroubovými uzávěry, aby se pivo mohlo oxidem uhličitým dobře nasytit.

Receptura lze samozřejmě upravovat libovolně dle vašich chutí a požadované receptury - druh výtažku, chmelu a typu kvasnic.

A teď už jen popřát pivovarské "Dej bůh štěstí"

Doprava zdarma
Při nákupu nad 10 000 Kč
již 13 let na trhu
Tradice od roku 2006
ŠIROKÝ SORTIMENT
5 000 položek zboží skladem

Pivotéka je obchod s alkoholem

Potvrďte prosím, že je vám více než 18 let.