Sladové výtažky
Sladové výtažky jsou převážně vyráběny ve formě medovité konzistence, které se sladkou chutí a nahnědlou barvou podobají včelímu medu. Obsahují 76 % sacharidů, z toho asi 56 % maltózy a 9% glukózy, dále 6,2 % bílkovin a 1,2 % minerálních látek. Sladové výtažky díky bohatému obsahu vitamínů B (hlavně niacinu), vápníku, sodíku, fosforu, chloru a železa jsou výborným výživovým doplňkem a vhodným sladidlem v makrobiologické kuchyni, přidávají se do čaje, mléka, perníků a podobně.
Sladové výtažky se vyrábějí ze sladiny. Sladina je rozemletý slad vařený v pitné vodě, ze kterého se odpařuje voda už při teplotě 45°C a tím se dosáhne zahuštění, bez poškození hlavní složky výtažku čímž je sladový cukr neboli maltóza.
Sladové výtažky jsou mimo jiné vhodné pro výrobu piva. Při vaření piva ze sladových výtažků vynecháme přípravu sladiny a pokračujeme až chmelovarem, přidáním vody, kvasnic a kvasných cukrů pro následné prokvašení.
