Pivovarské kvasnice
Pivovarské kvasnice jsou jednobuněčné organismy, se schopností přetvářet kvasné cukry na ethanol (alkohol) a oxid uhličitý CO2. Mimo tyto hlavní produkty z činnosti metabolizmu jsou také estery, vyšší alkoholy a kyseliny, které se velkou mírou zasluhují na utváření senzorických vlastností piva.
Základní dělení kvasnic je na kvasnice pro spodní kvašení a na kvasnice pro svrchní kvašení. Pro spodní kvašení potřebuje teplotu kvašení max. 15° celsia a pro svrchní kvašení je vhodná teplota o něco vyšší kolem 20° celsia. Většina běžně prodávaných piv je vyráběna spodním kvašením. Pro pivo vařené například doma je vhodnější svrchně kvašený způsob kvůli teplotním podmínkám ve většině bytů.
