Návod na výrobu piva klasicky ze sladu

Jednoduchý návod jak v domácích podmínkách uvařit kvalitní domácí pivo. Je to ideální způsob a první krok jak se stát domácím vařičem tzv. HOMEBREWEREM. Proúspěch je nutno dodržet základní pravidlo o čistotě ve všech používaných pomůckách.

Jednoduchý návod jak v domácích podmínkách uvařit kvalitní domácí pivo.
Je to ideální způsob a první krok jak se stát domácím vařičem tzv. HOMEBREWEREM.
Proúspěch je nutno dodržet základní pravidlo o čistotě ve všech používaných pomůckách.

A) Výroba piva dávka 25l v pivovarech ALl-In- One

Příprava domácího piva v pivovarech All-in-one

Krok 1.1: Vystírka a rmutování

  • Dle receptu naplňte pivovar potřebným množstvím vody.
  • Za použití ovládacího panelu nastavte potřebné mutovací teploty s časy a začněte ohřev.
  • Zkompletujte sladový koš dle návodu vašeho pivovaru.
  • Vložte do pivovaru zkompletovaný sladový koš a poté do něj pomalu nasypejte slad (doporučujeme pomalu promíchávat k zamezení suchých hrudek)
  • Zapněte čerpadlo a nechte vodu cirkulovat čímž začnete tzv. rmutování.

Krok 1.2: Scezování

  • Nadzvedněte sladový koš
  • Následně sladovým košem prolijte receptem požadované množství ohřáté scezovací vody o teplotě 75°C
  •  Jakmile voda proteče skrz slad do díla, odeberte sladový koš.

Krok 1.3: Chmelovar

  • Přiveďte sladinu do varu. Jakmile dosáhne varu, přidejte chmel (viz. Recept).
  • Přidání chmele může způsobit pěnění. Při chmelovou nezakrývejte pivovar pokličkou.
  • Nastavte časovač a podle potřeby přidejte zbylé dávky chmele, v časech a
  • dávkách dle receptury.

Krok 1.4: Chlazení 

  • Uvařenou mladinu ochlaďte za pomocí chladiče vašeho pivovaru a připravte si dokonale čistou kvasnou nádobu.
  • Mladina by se měla ideálně ochladit na zákvasnou teplotu maximálně do 2 hodin.
  • Ochlazenou uvařenou mladinu opatrně stočte do kvasné nádoby tak, aby kal zůstal na dně hrnce.
  • Ideální udělat mícháním tzv whirpool, aby kaly klesly do prostřední části dna hrnce. Usazený kal se nesmí dostat do kvasné nádoby.

Krok 2: Kvašení

  • Obsah sáčku s pivovarskými kvasnicemi rozmíchejte ve 2 dcl vychlazenémladiny.
    Teplota mladiny by měla být do ±20°C. Vyšší teplota má nepříznivý vliv na vývoj kvasinek. Kvasnice nechejte 10-30 minut odpočinout.
  • Takto rozmíchané kvasnice přelijte do mladiny v kvasné nádobě a rozmíchejte. Teplota mladiny v kvasné nádobě nesmí být vyšší jak 20°C.
  • Kvasnou nádobu přikryjte víkem s kvasnou zátkou a vložte do teploty vhodné pro použité kvasnice.
    Svrchní ±20°C spodní ±13°C. Vhodná teplota kvašení je vždy psána na sáčku s kvasnicemi.
  • Během jednoho dne začne kvašení, při kterém se vytváří hustá pěna.
    Za 3 dny  od přidání kvasnic můžete sebrat horní (nahnědlou) část pěny čistou vařečkou (pouze u spodně kvašených piv) Obsah nemíchejte!
  • Asi po 4 až 7 dnech kvašení (tato doba je ovlivněna vnější teplotou) se již nový pěna nevytváří, mladé pivo nechutná sladce a začíná se vyčeřovat.
  • dodržení uvedených teplot má velký vliv na kvalitu vyráběného piva. Doporučujeme dobu ± 7 dnů od přidání kvasnic.
  • Po ukončení hlavního kvašení můžete sebrat zbylou pěnu čistou vařečkou.

Krok 3: Zrání

Do každé dokvašovací láhve přidejte 3g/0,5l kvasného cukru (dextróza, drops) pro druhotné kvašení. Mladé pivo stáhněte z kvasné nádoby do dokvašovacích lahví nejlépe za použití syphonu nebo stáčeče k fermentačním nádobám, aby se do lahví nedostala vrstva usazených kvasnic z kvasné nádoby. Vhodné jsou pevnější PET lahve hnědé na pivo. Dbejte na čistotu použitých lahví a také na těsnost uzávěrů. Láhve neplňte až po okraj, ale ponechejte volný prostor, protože při zrání se vytváří CO2 a láhev se tlakuje, což má vliv na výsledný efekt piva. Po stočení nechejte pivo ve stejné teplotě jako při prvotním kvašení, až po týdnu vložte pivo do chladu lednice +- 5°C.

TIP 1: ideální pro druhotné kvašení jsou PET láhve, protože pohmatem poznáte jak se pivo tlakuje.Asi po 3 týdnech se pivo vyčeří. Mírný zákal není závadou. Kvasinky se usadí na dně a v lahvích vznikne tlak CO2. Proto musíte použít lahve s těsnými šroubovými uzávěry aby se pivo mohlo oxidem uhličitým dobře nasytit.

TIP 2: Po skončení výroby umyjte důkladně všechny pomůcky pro další použití. Při dodržení tohoto návodu, zejména čistoty používaných pomůcek a doporučených teplot, získáte výborné české

kvasnicové pivo a jistě oceníte možnost pochlubit se kvalitním pivem vlastní výroby a začít svou kariéru domácího sládka.

TIP 3: Při přípravě všech pomůcek nepoužívejte saponátové přípravky, které mají  špatný vliv na pěnivost piva, ale pouze horkou vodu a přípravky pro sterilizaci přímo určené pro výrobu piva (chemipro OXI) vše velmi důkladně nakonec oplachujte horkou vodou.

Praktická ukázka výroby piva v All-in-one systému pivovar Grainfather G30

 

B) Příprava domácího piva v hrnci

Příprava domácího piva v hrnci dávka 25l

Krok 1.1: Vystírka a rmutování

  • Nasypte namačkaný slad to sladového sáčku.
  • Uvažte uzel na sáčku se sladem. Ujistěte se, že má slad prostor pro pohyb v sáčku.
  •  Naplňte hrnec daný množstvím vody dle receptu.
  • Vložte sladový sáček do hrnce s vodou. Důkladně sáček promasírujte, aby se slad rovnoměrně rozmáčel.
  •  Začněte ohřívat vodu. Jakmile voda dosáhne teplotu uvedenou v receptu, nastavte časomíru na požadovaný čas. (čas i teploty jsou součástí každé receptury)
  • V nadcházejícím kroku dbejte na to, aby teplota v hrnci byla co nejstabilnější. Můžete si pomoci jemným mícháním.
  • Jakmile projdete všechny mutovací teploty uvedené v receptu, odeberte sladový sáček z díla a zavěste ho nad hrnec aby odkapal (cca 1 minutu).
  • Neždímejte! Jakmile přestane kapat, odeberte z něj slad, který následně můžete použít pro další zpracování (chléb, krmení zvěři atd.)

Krok 1.2: Chmelovar

  • Ohřejte sladinu do varu.
  • Jakmile sladina dosáhne varu, přidejte chmel (viz. Recept).
  • Přidání chmele může způsobit pěnění. Pro zamezení pěnění doporučujeme zeslabit ohřev případně na chvíli hrnec odstavit z ohřevu.
  • Nastavte časovač dle receptu a přidejte zbylé várky chmele v daných intervalech (viz recept)

Krok 1.3: Chlazení

  • Uvařenou mladinu vychlaďte na zákvasnou teplotu dle použitých kvasnic. 
  • Zatím si připravte dokonale čistou kvasnou nádobu.
  • Mladina by se měla ideálně ochladit na zákvasnou teplotu maximálně do 2 hodin.

Krok 2: Kvašení

Obsah sáčku s pivovarskými kvasnicemi rozmíchejte ve 2 dcl vychlazenémladiny.
Teplota mladiny by měla být do ±20°C. Vyšší teplota má nepříznivý vliv na vývoj kvasinek. Kvasnice nechejte 10-30 minut odpočinout.
Takto rozmíchané kvasnice přelijte do mladiny v kvasné nádobě a rozmíchejte. Teplota mladiny v kvasné nádobě nesmí být vyšší jak 20°C.
Kvasnou nádobu přikryjte víkem s kvasnou zátkou a vložte do teploty vhodné pro použité kvasnice.
Svrchní ±20°C spodní ±13°C. Vhodná teplota kvašení je vždy psána na sáčku s kvasnicemi.
Během jednoho dne začne kvašení, při kterém se vytváří hustá pěna.
Za 3 dny  od přidání kvasnic můžete sebrat horní (nahnědlou) část pěny čistou vařečkou (pouze u spodně kvašených piv) Obsah nemíchejte!
Asi po 4 až 7 dnech kvašení (tato doba je ovlivněna vnější teplotou) se již nový pěna nevytváří, mladé pivo nechutná sladce a začíná se vyčeřovat.
dodržení uvedených teplot má velký vliv na kvalitu vyráběného piva. Doporučujeme dobu ± 7 dnů od přidání kvasnic.
Po ukončení hlavního kvašení můžete sebrat zbylou pěnu čistou vařečkou.

Krok 3: Zrání

Do každé dokvašovací láhve přidejte 3g/0,5l kvasného cukru (dextróza, drops) pro druhotné kvašení. Mladé pivo stáhněte z kvasné nádoby do dokvašovacích lahví nejlépe za použití syphonu nebo stáčeče k fermentačním nádobám, aby se do lahví nedostala vrstva usazených kvasnic z kvasné nádoby. Vhodné jsou pevnější PET lahve hnědé na pivo. Dbejte na čistotu použitých lahví a také na těsnost uzávěrů. Láhve neplňte až po okraj, ale ponechejte volný prostor, protože při zrání se vytváří CO2 a láhev se tlakuje, což má vliv na výsledný efekt piva. Po stočení nechejte pivo ve stejné teplotě jako při prvotním kvašení, až po týdnu vložte pivo do chladu lednice +- 5°C.

TIP 1: ideální pro druhotné kvašení jsou PET láhve, protože pohmatem poznáte jak se pivo tlakuje.Asi po 3 týdnech se pivo vyčeří. Mírný zákal není závadou. Kvasinky se usadí na dně a v lahvích vznikne tlak CO2. Proto musíte použít lahve s těsnými šroubovými uzávěry aby se pivo mohlo oxidem uhličitým dobře nasytit.

TIP 2: Po skončení výroby umyjte důkladně všechny pomůcky pro další použití. Při dodržení tohoto návodu, zejména čistoty používaných pomůcek a doporučených teplot, získáte výborné české kvasnicové pivo a jistě oceníte možnost pochlubit se kvalitním pivem vlastní výroby a začít svou kariéru domácího sládka.

TIP 3: Při přípravě všech pomůcek nepoužívejte saponátové přípravky, které mají  špatný vliv na pěnivost piva, ale pouze horkou vodu a přípravky pro sterilizaci přímo určené pro výrobu piva (chemipro OXI) vše velmi důkladně nakonec oplachujte horkou vodou. Teď už stačí jen popřát pivovarské Dej bůh štěstí.

akce
9 999,00 Kč/ ks Očekáváme 25.4.2024
655,00 Kč/ bal Skladem
doporučujeme
572,00 Kč/ bal Skladem
583,00 Kč/ bal Skladem
537,00 Kč/ bal Skladem
237,00 Kč/ bal Skladem
novinka
akce
essox
21 990,00 Kč/ ks Očekáváme 29.4.2024
novinka
akce
essox
Doprava zdarma
Při nákupu nad 10 000 Kč
již 18 let na trhu
Tradice od roku 2006
ŠIROKÝ SORTIMENT
5 000 položek zboží skladem

Pivotéka je obchod s alkoholem

Potvrďte prosím, že je vám více než 18 let.