Ukázka výroby piva v pivovaru Brewster Dominator 40l

Co je Brewster Dominator 40L?

Brewster Dominator 40L je moderní plně automatický pivovarnický systém, který umožňuje snadnou a efektivní výrobu piva přímo u vás doma.

Mezi hlavní přednosti patří:

• Kapacita až 40 litrů
• možnost rozšíření s nádstavcem až na várky 65l
• Automatické řízení teploty
• WiFi připojení a ovládání přes mobilní aplikaci
• Přesné krokové nastavení výkonu topného tělesa až do výkonu 3000 W
• Cirkulační čerpadlo pro rovnoměrné promíchání mladiny
• Snadné čištění a údržba

Díky těmto vlastnostem je Brewster Dominator ideální volbou pro všechny, kteří chtějí mít naprostou kontrolu nad výrobním procesem a vařit si pivo podle vlastních receptur

Jak uvařit pivo s Brewster Dominator – Krok za krokem

Pokud jste začátečník nebo chcete zdokonalit svůj postup, podívejte se na naše video, které vás provede celým procesem vaření piva.

Příprava surovin

Než začnete, nachystejte si všechny potřebné ingredience:

• Slad – např. plzeňský, karamelový, pšeničný
• Chmel – pro hořkost a aroma (např. Žatecký poloraný červeňák)
• Voda – ideálně filtrovaná, bez nežádoucích minerálů
• Kvasinky – podle typu piva (Ale, Lager, Pšeničné, Stout…)
• Případné přísady – např. koření, ovoce, cukr

Před spuštěním systému Brewster Dominator doporučujeme vyčistit  a sterilizovat všechny části varného systému a připravit potřebné příslušenství. 

Pivovar Brewster Dominator umožňuje ruční i automatické řízení přes mobilní aplikaci.
a) Vystírání (míchání sladu s vodou) - stopáž videa v čase 1:13 - 2:40

• Naplňte nádobu vystírací vodou podle receptury a zahřejte na požadovanou teplotu pro vystírání 
• Přidejte slad do nerezového koše a rozmíchejte v ohřáte vodě
• Zapněte cirkulační čerpadlo pro rovnoměrné promíchání

Systém automaticky sleduje teplotu a čas, což zajišťuje optimální konverzi škrobů na cukry.

Fotogalerie rmutování a vystírání

Rmutování

Rmutování probíhá v několika krocích: stopáž videa 1:50 - 3:20

1. Bílkovinová pauza – 55 °C, 10 minut (pomáhá rozkládat proteiny)
2.  Maltózová pauza – 63 °C, 30 minut (podporuje tvorbu zkvasitelných cukrů)
3.  Zcukřovací pauza – 72 °C, 20 minut (dokončení procesu přeměny škrobů)
4.  Vystírání – 78 °C, 5 minut (zajišťuje lepší scezení)

Systém Brewster Dominator automaticky reguluje teplotu, takže celý proces probíhá hladce. 

 Jak předcházet připálení?

✔ Nastavte nižší výkon ohřevu (Medium 50%) a nechte teplotu postupně stoupat

✔Nechte zapnuté cirkulační čerpadlo pro rovnoměrné promíchání mladinyna výkon ideálně 50%

✔ Pravidelně kontrolujte teplotu a míchání čerpadla, aby vždy byl dostatek vody i v dolní části pivovaru

Příprava na scezování – Klíčový krok pro čistou sladinu a efektivní extrakci - stopáž videa 3:20 - 4:40

Po dokončení rmutování se mladina ohřeje na cca 78 °C (tzv. vystírací teplota), což usnadní oddělení tekutiny od mláta a zastaví enzymatickou aktivitu.

V tomto kroku je klíčové:

• Pomalu zvednout rmutovací koš a nechat sladinu volně odkapávat
• Nenarušovata nemíchat vrstvu mláta, aby fungovalo jako přirozený filtr
• Vyvarovat se prudkého scezování, které může způsobit zakalení sladiny

Vyslazování mláta (sparging)
Po odkapání sladiny zbývají ve mlátu ještě cukry, které je nutné vyplavit vyslazováním (sparging).

Použijte vodu o teplotě cca 78 °C a pomalu ji lijte přes mláto.

 Důležité zásady vyslazování:

• Nepoužívejte vodu teplejší než 80 °C, aby se nevyloučily třísloviny
• Nepřelévejte mláto příliš rychle – optimální je rovnoměrný a pomalý průtok
• Sledujte objem sladiny – nadměrné vyslazování může snížit koncentraci cukrů

TIP: Správné vyslazování dokáže zvýšit výtěžnost extraktu až o 10–15 %, což pomáhá dosáhnout vyšší účinnosti varného procesu.
Po zvednutí rmutovacího koše se mladina samovolně uvolňuje. Tento proces může trvat několik minut, proto je důležité nespěchat.  

UPOZORNĚNÍ: Pokud byste scezování urychlili, mohlo by dojít k vyluhování nežádoucích látek ze sladu, které mohou způsobit trpkost a svíravost v chuti piva.

TIP: Při zdvihání rmutovacího koše dejte pozor na horkou páru – doporučujeme používat rukavice.

Chmelovar (60–90 minut) většinou probíhá ve fázích - stopáž videa 4:50 - 5:50

• Hořkost – první dávka chmele (začátek varu)
• Chuť – druhá dávka chmele (30 minut před koncem)
• Aroma – poslední dávka chmele (5 minut před koncem případně studené chmelení a další možné fáze)

TIP: Brewster Dominator vám přes mobilní aplikaci připomene přidání chmele ve správný čas!

Chlazení mladiny

Chlazení mladiny - stopáž videa 6:05 - 6:22

Po ukončení varu je třeba mladinu rychle zchladit na teplotu vhodnou pro kvašení (cca 18–25 °C dle typu kvasinek). Lze využít externí chladič nebo spirálový chladič ponořený do mladiny.

Hodnocení pivovaru Brewster Dominator 40L – Osobně jsme ho otestovali!

Po důkladném testování pivovaru Brewster Dominator 40L vám přinášíme objektivní hodnocení. Vyzkoušeli jsme ho za vás  a zjistili, jaké jsou jeho silné a slabé stránky. 

 ✅ Klady – Co se nám na Brewster Dominator 40L líbilo?

1️⃣ Automatizace a snadné ovládání
Jedním z největších plusů je automatické řízení teploty a možnost ovládání přes mobilní aplikaci. Po nastavení teplot a časů rmutování se pivovar sám postará o správné zahřátí a udržení teplotních fází. Díky WiFi připojení jsme mohli sledovat celý proces přímo z telefonu – což je obrovská výhoda, když nechcete stát u pivovaru celé hodiny.

2️⃣ Výkonné topné těleso (3000 W) a rychlý ohřev
Ohřev vody a mladiny byl opravdu rychlý, což zkracuje celkový čas vaření. Díky tomu jsme se nemuseli obávat dlouhého čekání mezi jednotlivými fázemi.

3️⃣ Integrované čerpadlo pro dokonalé scezování a recirkulaci

Cirkulační čerpadlo zajišťuje rovnoměrné promíchávání sladiny, což napomáhá lepšímu rmutování a extrakci cukrů ze sladu. Možnost procentuální regulace výkonu čerpadla. 

4️⃣ Skvělé výsledné pivo – stabilní a přesné vaření
Po fermentaci byla chuť našeho piva vyvážená, bez nežádoucích pachutí a se správnou sladovou i chmelovou složkou.  Díky přesnému řízení teploty se enzymatická aktivita v rmutu vyvíjela ideálně, což přispělo k optimální cukernatosti mladiny.

❌ Zápory – Co by mohlo být lepší?

1️⃣ Riziko připálení při maximálním výkonu ohřevu

Pokud se při rmutování nastaví topný výkon na plný výkon, může dojít k připalování sladu ke dnu nádoby. Tento problém je u většiny All - in -One pivovarů na trhu. Připalování lze ve velké míře omezit snížením výkonu topného tělesa. Osobně jsme problém s připálením neměli, ale ze zkušenosti s ostatními pivovary víme, že tento problém může nastat.

Řešení: Doporučujeme ohřev nastavovat postupně (např. na 50–60 % výkonu) a  nechat cirkulační čerpadlo zapnuté na výkon 50% 

2️⃣ Mobilní aplikace by mohla být intuitivnější

Připojení k WiFi a ovládání přes mobilní aplikaci občas vyžaduje více pokusů. První spárování zařízení může být lehce zdlouhavé.

Řešení: Jakmile se aplikace nastaví, funguje skvěle, ale první konfigurace by mohla být intuitivnější. Doporučujeme postupovat podle návodu krok za krokem.

3️⃣ Chybějící rychlý chladič mladiny v základní výbavě

Po chmelovaru je potřeba mladinu rychle zchladit na teplotu vhodnou pro přidání kvasinek. V základu Brewster Dominator nenabízí chladič mladiny, což znamená, že musíte použít vlastní nebo dokoupit samostatně. Dominator prodáváme v růz ných sestavách včetně chladiče tak to není až takový problém. Může být naopak výhodou, že si každý může koupit chladič podle svých požadavků. (protiproudový, spirálový atd.)