Jak čistit a sanitovat výčepní zařízení
Jak správně čistit a sanitovat výčepní zařízení? Jednoduchý návod pro začátečníky vysvětlí, jak často výčep proplachovat, kdy použít sanitační adaptér nebo sanitační soudek a proč nezapomínat na čištění kohoutu, naražeče a pivního vedení.
Pravidelné čištění a sanitace výčepního zařízení jsou základem pro dobrou chuť piva, správné čepování a dlouhou životnost výčepu. V pivních hadicích, výčepním kohoutu i naražeči po čepování zůstávají zbytky nápoje a usazeniny, které je potřeba pravidelně odstranit.
Údržba přitom není složitá. Pro běžné používání stačí dodržovat jednoduché pravidlo: po každém použití výčep propláchnout vodou a pravidelně provést důkladnou chemickou sanitaci.
Ukázka co dokáže pivo v trubkách, když ho nečistíte
Jak často čistit výčepní zařízení?
| Po každém použití | Propláchnout nápojové vedení čistou vodou. |
| Při pravidelném používání | Provést chemickou sanitaci přibližně 1× za 14 dní. (při každodenním použití) |
| Při chemické sanitaci | Vyčistit také výčepní kohout a naražeč. |
| 1× měsíčně | Zkontrolovat a případně očistit kondenzátor chlazení. |
Proč je potřeba výčep pravidelně čistit?
Pivní vedení není po čepování prázdné a čisté. Uvnitř hadic, chladiče, naražeče a kohoutu mohou zůstávat zbytky piva, kvasnice a další usazeniny.
Zanedbaný výčep může způsobovat:
- zhoršení chuti a vůně piva,
- nadměrné pěnění při čepování,
- usazeniny v pivním vedení,
- znečištění výčepního kohoutu a naražeče.
Pravidelným čištěním udržujete celý výčepní systém čistý a připravený na další použití.
- Při sanitaci musí být chlazení vypnuté.
- Teplota vody při proplachování nesmí překročit 25 °C.
- Při práci se sanitační chemií vždy dodržujte návod, doporučené ředění a bezpečnostní pokyny výrobce konkrétního přípravku.
1. Běžné čištění výčepu vodou
Po každém použití doporučujeme nápojové vedení propláchnout čistou vodou. Nejjednodušší je použít sanitační adaptér odpovídající typu vašeho naražeče.
Jak postupovat
- Vypněte chlazení výčepního zařízení.
- Připojte sanitační adaptér k vodovodnímu řádu pomocí hadice.
- Naražte na adaptér naražeč stejně jako při narážení pivního sudu.
- Otevřete výčepní kohout.
- Nechte vodu protékat celým vedením, dokud z kohoutu neteče čistá voda bez zbytků nápoje.
Tímto způsobem odstraníte z vedení zbytky piva a část usazenin. Proplach vodou je základní údržba, kterou je vhodné provádět po každém čepování.
Video návod: Proplach výčepu sanitačním adaptérem
Podívejte se na jednoduchý postup, jak po čepování propláchnout výčepní zařízení čistou vodou pomocí sanitačního adaptéru.
Video jak proplachovat chlazení pomocí sanitačního adaptéru
Podívejte se na jednoduchý postup, jak po čepování propláchnout výčepní zařízení čistou vodou pomocí sanitačního adaptéru.
Co je sanitační adaptér?
Sanitační adaptér umožňuje připojit naražeč místo pivního sudu přímo k vodě. Díky tomu můžete jednoduše propláchnout hadici, vnitřní vedení chladiče i výčepní kohout.
Sanitační adaptér vybírejte podle typu naražeče, který používáte – například bajonet, plochý nebo kombi.
2. Důkladná chemická sanitace výčepu
Proplach vodou je důležitý, ale sám o sobě nestačí k důkladnému odstranění všech usazenin. Proto je potřeba výčep pravidelně vyčistit také pomocí sanitačního prostředku.
Pro chemickou sanitaci se nejčastěji používá sanitační soudek, který se připojuje stejně jako běžný sud s pivem.
Jak provést chemickou sanitaci
- Vypněte chlazení výčepního zařízení.
- Připravte sanitační roztok podle návodu konkrétního sanitačního prostředku.
- Nalijte připravený roztok do sanitačního soudku.
- Uzavřete soudek a připojte k němu naražeč.
- Natlakujte sanitační soudek stejně jako běžný sud s nápojem.
- Otevřete výčepní kohout a nechte sanitační roztok vytlačit z vedení zbytky nápoje.
- Kohout zavřete a nechte sanitační prostředek působit podle návodu jeho výrobce.
- Nakonec celý systém důkladně propláchněte čistou vodou.
Video sanitace výčepního zařízení sanitačním soudkem
V našem video návodu uvidíte celý postup chemické sanitace výčepního zařízení pomocí sanitačního soudku.
Video návod: Sanitace výčepu sanitačním soudkem
V našem video návodu uvidíte celý postup chemické sanitace výčepního zařízení pomocí sanitačního soudku.
Pro důkladnější čištění použijte sanitační kuličku
Při chemické sanitaci můžete použít také sanitační kuličku. Ta se vloží do nápojové hadice a tlakem se protlačí celým pivním vedením.
Kulička mechanicky pomáhá odstranit usazeniny ze stěn hadice a vnitřního vedení chladiče. Podle míry znečištění lze postup opakovat.
Před použitím sanitační kuličky zkontrolujte postup pro váš výčepní kohout a zajistěte, aby bylo možné kuličku na konci vedení bezpečně vyjmout.
Po chemické sanitaci vždy důkladně propláchněte vodou
Po ukončení chemické sanitace nesmí v nápojovém vedení zůstat sanitační prostředek.
Sanitační soudek proto vypláchněte, naplňte čistou vodou a celý systém důkladně propláchněte. Návod sanitační sady uvádí pro závěrečný proplach minimálně 5 litrů čisté vody.
Nezapomeňte vyčistit také kohout a naražeč
Jednou z nejčastějších chyb je vyčištění pouze pivní hadice a chladiče. Usazeniny ale vznikají také uvnitř výčepního kohoutu a naražeče.
Při důkladné chemické sanitaci proto doporučujeme:
- demontovat výčepní kohout,
- rozebrat jeho snadno demontovatelné části,
- vyčistit jednotlivé části v sanitačním roztoku,
- mechanicky odstranit usazeniny vhodným kartáčkem,
- vyčistit také naražeč,
- vše důkladně opláchnout čistou vodou a znovu složit.
Sanitační adaptér, nebo sanitační soudek?
Obě pomůcky slouží k čištění výčepního zařízení, ale každá má trochu jiný účel.
| Pomůcka | K čemu slouží |
|---|---|
| Sanitační adaptér | Rychlý proplach výčepního vedení čistou vodou po použití. |
| Sanitační soudek | Důkladná sanitace vedení pomocí sanitačního roztoku. |
Pro pravidelnou údržbu výčepu je praktické mít sanitační adaptér na běžné proplachování a sanitační soudek na chemické čištění.
Nezapomeňte ani na údržbu chladiče
Kromě pivního vedení je potřeba pečovat také o samotné výčepní zařízení.
Přibližně jednou měsíčně zkontrolujte kondenzátor chladicí jednotky. Prach a nečistoty je možné opatrně odstranit ometením nebo proudem vzduchu.
Zanesený kondenzátor zhoršuje odvod tepla, může snižovat chladicí výkon a v krajním případě může způsobit poškození chladiče.
Dopřejte výčepnímu zařízení dostatek vzduchu
Při provozu nezakrývejte větrací otvory výčepního zařízení. Chladič potřebuje dostatek prostoru pro nasávání vzduchu a odvod vznikajícího tepla.
Zařízení neumísťujte těsně ke zdrojům tepla ani na přímé slunce. Dobré větrání pomáhá udržet správný chladicí výkon a prodlužuje životnost zařízení.
Po sanitaci nenechávejte vodu zamrznout v chladiči
Po proplachu může uvnitř nápojového vedení zůstat voda. Před dalším provozem proto zkontrolujte, že byla z vedení odvedena nebo vytlačena nápojem.
Nejčastější chyby při čištění výčepu
- Výčep se po čepování vůbec nepropláchne.
- Používá se příliš teplá voda. Maximální povolená teplota je 25 °C.
- Provádí se pouze proplach vodou. Pravidelně je potřeba také chemická sanitace.
- Zapomíná se na kohout a naražeč.
- Sanitační chemie se špatně naředí. Vždy dodržujte návod výrobce přípravku.
- Po chemické sanitaci se vedení nedostatečně propláchne čistou vodou.
Jak se tedy správně starat o výčep?
1. Po každém čepování:
Propláchněte pivní vedení čistou vodou.
2. Pravidelně:
Proveďte důkladnou chemickou sanitaci.
3. Při sanitaci:
Nezapomeňte vyčistit také výčepní kohout a naražeč.
4. Jednou měsíčně:
Zkontrolujte čistotu kondenzátoru chlazení.
Pravidelná péče o výčep zabere jen několik minut a pomůže udržet pivní vedení čisté, čepování bez problémů a pivo v dobré kondici.
Sanitace výčepního zařízení není složitá
Ať používáte domácí výčep jen několikrát za rok, nebo čepujete pravidelně, čistota pivního vedení je základ. Sanitace výčepního zařízení se skládá především z pravidelného proplachu vodou a důkladnějšího chemického čištění.
Se správným sanitačním adaptérem, sanitačním soudkem a vhodným čisticím prostředkem zvládne běžnou údržbu výčepu i začátečník.
